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小龍蝦自動化生產流水線——小龍蝦深加工流程
作者: 百度文庫 來源: 百度文庫 時間:2019年06月05日
  龍蝦自動化生產流水線——小龍蝦加工流程,具有中國代表的小龍蝦“一抹紅”著實的火了一把,更加快速的推動了我國小龍蝦深加工的快速發展,小龍蝦是如何加工成讓人垂涎三尺的美味呢?除了原材料的選擇,加工工藝流程也是至關重要,采用人工加工效率慢,質量不穩定,小龍蝦自動化生產流水線,實現自動話生產線作業,產能大,生產效率高,產品質量問題,。以下為大家介紹小龍蝦加工流水線的工藝:
  (1) 工藝流程:原料蝦驗收- >分級挑選- 三道清洗-蒸煮_冷卻_ >去頭剝殼抽腸分級- +收集稱重裝袋-真空封口→整形檢漏裝盤-速凍-裝箱
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  (2)工藝要點
  ①原料蟲驗收挑選:進|原料蝦及時挑選,剔除死蝦、老殼蝦及全部雜質,然后按大、中、小規格分級,對有異味特別是農藥水昧、煤油味的原料蝦和農殘、重金屬普查超標地區及有疫倩區域的原料蝦不得收購。
  ②三道褙洗:挑選后的活蝦及時進行三道清洗,一道、 二道洗凈蝦體泥質和行垢,第三道以清水清洗后立即通過輸送裝置送人蒸煮間蒸煮。
  ③蒸煮與泠卻:將適量的原料蝦均勻持續地輸入100C的蒸煮機中,使其受熱均勻,按大、中、小規格蝦分別蒸煮7分鐘、6分鐘,5分鐘;蒸煮對由專人填寫蒸煮記錄。蒸煮好的熟蝦迅速輸入潔凈的常溫水中冷卻3-5分鐘后,再迅速輸入0-5C的潔凈冷卻水冷卻3-5分鐘,使蝦體巾心溫度下降至10C左右。
  ④去頭剝殼抽腸分級:去頭時,用力要適度,以免將蝦頭內容物擠出而污染蝦肉;云頭后用鑷子去掉蝦體的第一-節甲 氣,接著活動蝦的剩余甲殼,使其與肉分離,然后一手來住頸肉,-手夾住尾扇,再輕輕活動而帶出蝦仁,其中層肢肉應帶出,以保證蝦仁的完整美觀。接著順著蝦背劃線輕輕抽出全部腸腺后,直接投放到有規格標志的無毒塑料容器口。
  ⑤收集稱重裝袋:由專人收集蝦仁送交驗收臺,按規定的有關感官物理指標驗收合格后,按重量指標附加讓水量準確稱重后,用不銹鋼漏斗輕輕灌人塑料袋內。
  ⑥真空封口及檢漏:對裝有熟蝦仁的塑料袋及時進行真空封口處理和整形,以便符合塊形要求,整形時用力要均勻適當,盡量減少擠壓,既要到邊又要到角,還要防止蝦仁破碎和失水缺重;整形后的產品按5呢比例抽取樣品,浸人潔凈的冷卻水中查看是否漏氣。
  ⑦速凍及裝箱冷藏;半成品蝦仁30分沖內送人-30C以下的凍結間內速凍,使產品中心溫度快速凍至-15C以下,速凍后取出迅速按規格裝人紙箱,刷明標志后送冷藏庫。
  2、凍熟整肢小龍蝦
  (1)工藝流程:原料蝦驗收- +分級挑選- →浸泡排泄-三道清洗- >蒸煮- >玲卻-→二 次挑選分級- >稱重擺盤裝袋- >灌加湯料或佐料-真空封口- >速凍-裝箱憐藏
  (2)工藝要點
  ①原料蝦驗收挑選(同上)。
  ②浸泡排泄與清洗:將驗收挑選后的原料蝦放人含食鹽0.5%、檸檬酸0.2%的水溶液中浸泡20-40分鐘;使蝦體吐出腮部反腸腺大的污物。然后安1所述進行三道清洗。
  ③蒸煮與冷卻:將定量的原料蝦放人含食鹽0.2%,檸檬酸0. 5%的沸水鍋中,不停地均勻攪拌,2分鐘內煮沸后再繼續蒸煮6分鐘,然后迅速一 次性出鍋,按1所述要求進行冷卻。
  ④二飲挑選分級:冷卻后的蝦體,按不同規格要求進行挑選,剔除斷螯蝦。殼色差的蝦。
  ⑤稱重擺盤裝袋:按出口合同或信用證要求,稱取規定重量指標的蝦,然后分兩層兩排、蝦螯與蝦螯相對進行擺盤,表面蝦螯盡量向下壓平,以免抽真空時刺破袋壁;擺好盤的蝦體表面加蓋雙層無毒塑料紙,然后套入塑料袋中。
  ⑥灌加湯料或佐料:按進口國客戶配方要求配制好的湯料或佐料,輕輕灌人平放的盛放蝦體的塑料托盤中。⑦真空封口、檢漏、速凍及裝箱冷藏按1所述要求操作。
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